-シャリ　[ すし飯 ] お釈迦様の骨は白く細かいと言われており、それを仏舎利と呼ぶところからきている。 -ナミダ　[ わさび ] あまり利くと涙が出てくるから。 -ムラサキ　[ 醤油 ] 色からついた言葉。 -アガリ　[ お茶 ] 花柳会からきた言葉で、本来は最後に出すお茶。 -さびぬき わさびぬきのこと。 -ネタ又はタネ 材料のこと。 -ギョク　[ 玉子 ] 玉の音読みから。 -光り物 皮の光ったサバ・アジ・コハダ・イワシなどの事。 -ツメ　[ たれ ] 穴子やシャコに塗るタレの事。「ツメを塗って下さい」などと使う。 -つけ場　[ 調理場 ] すしは作る事や出す事を「つける」ともいう所から、という説と昔のすしは魚の漬け込みだったいう説がある。近江のフナずしやサバ・ハタハタのなれずしなどがすしの原形だと言われている。

-クサ　[ 海苔 ] 海草から。 -ヤマ　[ 笹 ] 山で採れる所から。 -おひつ シャリの入っている入れ物。 -とろ マグロの腹のところなどの、油ののっているところ。 -エンガワ カレイやひらめのひれのところの、油ののったおいしいところ。 -げた 寿司をのせるもの。横から見ると下駄のように見えることから。 -グンカン ウニやイクラなどの、のりでまいているお寿司のこと。 -かっぱ巻 カッパの好きなきゅうりを巻いたもの。 -鉄火巻 マグロの赤身を中心に巻いたのり巻きのこと。昔、賭博場（鉄火場）で博打を打ちながら食べやすいように作ったのり巻きから。

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